Början av min karriär

Jag har varit lite frånvarande här på bloggen nu ett tag på grund av jobb och skola, och kommer tyvärr fortsätta vara det någon vecka framöver då jag ska ut och resa. Har inte haft tid att baka på flera veckor så jag kokar nästan över med idéer och inspiration. Men, det får vänta! Bjuder på en liten bild i stället på hur ett av mina första bakningsförsök i livet såg ut. För att lyckas med dessa kolakakor rekommenderar jag att lämna dem i ugnen så länge det bara går, så de blir så brända som möjligt! De håller sig för evigt dessutom. Perfekt ju!

Nyttig hallonlakritsglass

Här kommer ett recept på en lite nyttigare variant av glass, i smakerna hallon och lakrits. Steviasocker är en kalorisnålare variant av socker, men som ger samma goda smak. Det går även bra att använda t.ex. agavesirap för att söta glassen.

Måste för övrigt köpa en glassmaskin! Det blir så mycket bättre i en sån... Den blir inte så där krämig och "slät" som man vill ha den om man bara stoppar in i frysen.

Ingredienser (3 port):

4 st äggulor

1 dl grädde

2 dl kvarg

2 msk steviasocker

1 tsk lakritspulver

3 dl hallon

Gör så här: 

1. Vispa äggulor separat i en bunke. Gör likadant med grädden.

2. Mixa ihop bären med kvargen. Tillsätt sockret.

3. Vänd ner äggulor samt grädden i bär- och kvargblandningen. Tillsätt till sist lakritspulvret och rör runt ordentligt.

4. Vänd ner i glassmaskin och kör den tills den blir krämig och härlig.

(Obs, denna glass är ej gjord i glassmaskin)

Chocolate chip cupcakes

Chocolate chip cupcakes - det bästa av två världar helt enkelt! Mycket goda, dock rätt mastiga så jag rekommenderar att göra dem små. 

Chocolate chip cupcakes:

150 g smör

2 st ägg

0,75 dl farinsocker

0,75 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 dl gräddfil

1 dl kvarg/kesella

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 krm salt

100 g mörkchoklad

Chokladfrosting:

60 g mjukt smör

200 g Philadelphiaost

2 dl florsocker

100 g mörkchoklad

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på 175 grader (varmluft). 

2. Vispa ägg, socker, farinsocker och vaniljsocker vitt och luftigt.

3. Smält smöret och låt svalna. Rör ner smör, gräddfil och kvarg i äggsmeten.

4. Blanda de torra ingredienserna separat och tillsätt sedan i smeten. Hacka chokladen grovt och rör i.

5. Lägg muffinsformar i en muffinsplåt (har du ingen sådan kan du ta dubbla muffinsformar på en vanlig plåt) och fyll dem till 1/4.

6.  Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter (eller när provstickan inte längre blir kladdig). Låt dem svalna.

7. Mosa ihop philadelphiaosten med det mjuka smöret och rör till en jämn smet.

8. Rör ner vaniljsocker och florsocker och rör om. Smält chokladen och låt svalna en stund. Tillsätt i smeten. 

9. Lägg frostingen en stund i kylen innan du spritsar ut den på muffinsarna. Dekorera!

Baking inspiration

Påskiga brownie cake pops

Testade att göra cake pops för första gången! Väldigt enkel grund, lite trixigare att doppa och dekorera fint bara. Men det var väldigt roligt, så detta kommer jag nog absolut göra igen! Goda blev dem också.

Brownie cake pops (ca 20 st):

250 g brownies (gör själv eller köp färdiga)

70 g Philadelphiaost

Choklad till doppning

Ev. karamellfärg till färgning

Strössel och sugarpaste till dekoration

Olja

Klubbpinnar

Gör så här:

1. Smula sönder browniesarna och mosa i Philadelphiaosten. Knåda till en jämn deg.

2. Rulla dem till små ägg och ställ in på bakplåtspapper i frysen.

3. Smält chokladen över vattenbad. Färga den vita chokladen gul om du vill göra gula ägg. Tillsätt lite olja för att göra chokladen smidigare och tunnare.

4. Doppa toppen av klubbpinnen innan du trycker i den i det kalla chokladägget. Doppa den i choklad och låt rinna av innan du sätter den i cakepopshållare (går att göra själv av kartong).

5. Dekorera efter en stund när du ser att chokladen är på väg att stelna (den får dock inte ha stelnat helt). Förvara i kyl.

Påskcupcakes / After Eight-cupcakes

Mars har verkligen flygit förbi och vi är redan inne i påsktider! Detta måste så klart firas med lite påskcupcakes. Blommorna har jag gjort av vit sugarpaste med flower cutters som jag köpt på Panduro. Blev himla fint tycker jag. Och de var så klart inte bara fina utan också väldigt goda. Perfekta att bjuda på på påskmiddagen!

Påskcupcakes / After Eight-cupcakes (12 st):

150 g smör

2 st ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 dl gräddfil

1 dl kvarg

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 dl kakao

1 krm salt

18 st After Eight

Vaniljfrosting:

60 g mjukt smör

200 g Philadelphiaost

2-3 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

Några droppar gul hushållsfärg (med pastafärg blir det allra bäst)

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på 175 grader (varmluft). 

2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och luftigt.

3. Smält smöret och låt svalna. Rör ner smör, gräddfil och kvarg i äggsmeten.

4. Blanda de torra ingredienserna separat och tillsätt sedan i smeten.

5. Lägg muffinsformar i en muffinsplåt (har du ingen sådan kan du ta dubbla muffinsformar på en vanlig plåt) och fyll dem till 1/4.

6. Lägg 1 After Eight i varje form och fyll på med smet till 2/3 av formen. Tryck sedan ner några mindre bitar After Eight i varje form. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter (eller när provstickan inte längre blir kladdig). Låt dem svalna.

7. Mosa ihop philadelphiaosten med det mjuka smöret och rör till en jämn smet.

8. Rör ner vaniljsocker och florsocker och rör om. Tillsätt hushållsfärgen. Lägg frostingen en stund i kylen innan du spritsar ut den på muffinsarna.

9. Dekorera med sugarpasteblommor som du fäster gula sockerkulor på i mitten. 

 

 

Kladdkakemuffins med hallon

Riktigt goda kladdkakemuffins med hallon. Kan inte slå fel helt enkelt.

Ingredienser:

100 g smör

2 st ägg

2 dl socker

2 tsk vaniljsocker

2 dl vetemjöl

1 nypa salt

4 msk kakao

0,5 tsk bakpulver

Frysta hallon

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Vispa ägg och socker poröst.

3. Smält smöret och låt svalna.

4. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i äggblandningen.

5. Tillsätt smöret och blanda till en jämn smet.

6. Fyll muffinsformar till cirka 2/3. Grädda i mitten av ugnen i cirka 10-12 minuter. 

Chokladtårta med hallonmoussefyllning

Jag bakade en födelsedagstårta till min syster för någon vecka sedan som blev riktigt lyckad. Med choklad så klart! Och en hallonmoussefyllning för att bryta av lite. 

Tårtbotten (för 2 st "delar" i en 24-cm form):

3 st ägg

3 dl socker

75 g smör

1,5 dl mjölk

4 dl vetemjöl

4 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

3 tsk bakpulver

Chokladsmörkräm:

100 g rumstempererat smör

2 äggulor

2 dl florsocker

150 g mörk choklad

3 msk kaffe

3-4 msk kakao

Hallonmousse med vitchoklad:

2,5 dl vispgrädde

200 g hallon

50 g vitchoklad

0,75 dl florsocker

3 gelatinblad

Hallon, vitchoklad och fingerkex till dekorering.

Gör så här:

1. (Chokladbotten) Vispa ägg och socker vitt och poröst.

2. Smält smöret, ha i mjölken och tillsätt i äggblandningen.

3. Blanda alla torra ingedienser noga och tillsätt under omrörning i smeten. 

4. Grädda på 175 grader i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter. Låt svalna innan du skär den i två delar.

5. (Hallonmousse) Lägg gelatinbladen i kallt vatten. 

6. Koka upp hallonen och sila bort kärnorna. Ta av plattan.

7. Krama ur gelatinbladen och lägg i dem i hallonsaften, rör om tills de löst sig. Tillsätt florsocker.

8. Vispa grädden och tillsätt hallonblandningen i den.

9. Smält vitchokladen, låt svalna en stund, och rör försiktigt ner i smeten. Ställ in i kylen.

10. Vispa smöret fluffigt med elvisp. Tillsätt äggulor och rör om.

11. Tillsätt kaffe, kakao och florsocker. 

12. Smält chokladen, låt svalna en stund, och tillsätt även den. 

13. Bred ut den kalla hallonmoussen jämt på första tårtdelen och lägg på den andra (locket).

14. Klicka ut chokladsmörkrämen och bred ut över hela tårtan (lättast med slickepott). Det ska vara ett ganska tjockt lager ovanpå och se till att täcka sidorna helt. 

15. Sätt på fingerkex runt om tårtan och hallon ovanpå. Smält vitchoklad och gör chokladhjärtan som du trycker i. Eller dekorera valfritt!

Nyttiga scones med fullkornsdinkel & kvarg

Jag hade inte stora förväntningar på dessa då de inte innehåller vetemjöl överhuvudtaget och knappt smör vilket är bland de viktigaste ingredienserna i scones enligt mig. Vad fel jag hade! De blev faktiskt över förväntan och riktigt goda måste jag säga. Try it!

Scones med fullkornsdinkel och kvarg (8 st):

3 dl fullkornsdinkel

0,5 dl mandelmjöl, kokosmjöl, rismjöl eller motsvarande

2 tsk bakpulver

1 tsk salt 

1 dl kvarg eller kesella

1,5 dl mjölk

2 msk smält smör

1 ägg

Solrosfrön eller andra frön

Gör så här: 

1. Smält smöret och blanda med kvarg, mjölk och ägg.

2. Blanda de torra ingredienserna separat och tillsätt sedan dem under omrörning i smeten. 

3. Ställ degen i kylskåp medan ugnen värms (225 grader) så blir den lättare att forma sedan.

4. Forma till två rundlar som du plattar till lite lätt. Skär sedan ett kryss över och strö på fröna. Grädda i 15 minuter eller tills de fått en fin gyllene färg. Serveras nybakade med t.ex. Philadelphiaost.

Nyttiga chokladbollar

Här kommer ett jättebra recept på ett nyttigare alternativ till de älskade chokladbollarna. Underbart goda till en kopp kaffe, särskilt för de som tycker om lite mörkare, bittrare chokladsmak. Det gör i alla fall jag. Det råkade nämligen slinka ner hela 8 stycken i magen (inte så nyttigt kanske, hehe). Men men, man kan äta dem med lite bättre samvete i alla fall! OBS, receptet är för endast 10 st.

Nyttiga chokladbollar, ingredienser:

50 g kallpressat kokosfett
3 msk kvarg

3 msk kallt starkt kaffe

2 tsk honung

1 dl fint krossade mandlar eller mandelmjöl

2 dl fiberhavregryn

2 msk kakao

0,5 dl kokoskross

0,5 dl torkad frukt eller bär (exempelvis russin, dadlar eller gojibär)

Ev. en skvätt vatten

Kokosflingor

Gör så här:

1. Smält kokosfettet och blanda med kvarg, kaffe, honung och socker.
2. Ha mandelkross/mjöl, fiberhavregryn, kakao och kokoskross (de är mindre än kokosflingor).
3. Strimla torkad frukt/bär i små skivor och blanda i även det. Vill du ha lite sötare chokladbollar är det bara tillsätta mer. Blir det för torrt då har du bara i en skvätt vatten.
4. Rulla till lagom stora bollar som du sedan rullar i kokosflingor. Förvara i kyl.

  

Blåbärsmuffins

Detta recept är för riktigt stora och härliga blåbärsmuffins! Har du lite mindre formar är det bara att köra dem en liten kortare stund i ugnen. 

Blåbärsmuffins (18 stora)

200 g smör

4 ägg

2,5 dl socker

3 tsk vaniljsocker

4 dl röd mjölk

8 dl vetemjöl

4 dl bakpulver

0,5 tsk salt

Skalet av en citron

300 g blåbär 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader (varmluft).

2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst (lättast med elvisp). 

3. Smält smöret och ha i mjölken och rivet citronskal. Tillsätt i äggsmeten och rör om.

4. Blanda mjölet, bakpulvret och saltet i en separat bunke och rör sedan ner i smeten. Blanda till en jämn och fin smet.

5. Sätt formarna på en plåt och varva blåbär och smet när du fyller dem. Fyll dem till 2/3 av formen.

6. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter eller tills de fått lite färg. Låt dem svalna innan du lägger dem i påsar. Kan även frysas in.

Bakböcker

Är egentligen ingen sån som använder mig jättemycket av receptböcker när jag bakar, men de är fina att ha ståendes i hyllan och att få lite inspiration av då och då! 

Leilas bok och den lilla cupcakeboken fick jag i födelsedagspresent och de andra två köpte jag nyligen på bokrean. Visst är de fina?!

Chokladmousse på avokado

Då har jag provat att göra nyttig chokladmousse! Den som smakat en riktigt god "vanlig" chokladmousse och påstår att den nyttiga varianten med avokado är minst lika god har definitivt något fel på smaklökarna... Det blev absolut inte äckligt men det kan inte jämföras med en vanlig chokladmousse. Men jag måste ändå säga att detta är värt att prova om man känner för en lite nyttigare variant.

Ingredienser (2 port):

2 st mogna avokado

1/2 banan (frivilligt om du gillar banansmak)

1 msk flytande honung

1/2 tsk vaniljsocker

2 msk kakao

1/2 dl saft av pressad citron

1 dl vispad grädde
0,5 dl kvarg/kesella

Färska bär att servera med

Gör så här:

1. Mixa avokadon och ev. bananen.

2. Tillsätt övriga ingredienser och rör till en jämn smet.

 3. Häll upp i portionsglas och lägg in i kylen en stund. Servera med färska bär.

Nytt från Systrarna Voltaire

Jag var i Stockholm häromdagen och råkade springa förbi en riktig Olivia-affär som jag självklart var tvungen att gå in i. De hade massor med bakningsgrejer, köksprylar och inredning. Tyvärr var det kanske inte den billigaste affären men det hindrade inte mig från att köpa med mig lite grejer hem i alla fall. . . Helt klart ett måste om ni åker till Stockholm i alla fall, det ligger i PUB-gallerian!

Jag köpte strössel, cupcakewraps, cupcakekartonger och en spritstyll.

Nyttig bakning??

Jag försöker ha en liten dietmånad nu i mars vilket innebär att det blir väldigt svårt att baka sånt jag brukar utan att äta det... Därför hade jag tänkt försöka baka nyttigt hela månaden. Eller i alla fall betydligt mycket nyttigare. Så jag har googlat och googlat och googlat och hittat lite jag skulle vilja testa göra! Eftersom det här med nyttigt är väldigt nytt för mig behöver jag lite idéer och inspiration. Vore jättekul om någon hade något bra recept?? Ska försöka ta reda på om nyttigt bak verkligen kan vara gott! 

Det här skulle jag vilja prova:

- Chokladmousse på avokado

- Chokladbollar på nötter och torkad frukt

- Yogurtglass

- Sorbet

- Pannkakor utan vetemjöl

- Kladdkaka utan socker och vetemjöl

Nyttiga chokladbars

Man kanske inte kan kalla dessa bars supernyttiga, MEN det är ett så mycket nyttigare alternativ till de onyttiga chokladbarsen man köper i affär... Ju högre kakaohalt desto nyttigare. Perfekt efter träning eller som mellanmål.

Chokladbars ingredienser

1,5 dl kokosflingor eller kokoskross

2 dl blandade nötter (jag hade mandel, valnötter och hasselnötter)

1 dl torkad frukt

2 äggvitor

2 msk kokosfett

1 msk sirap

40 g mörk choklad (minst 70 %)

ca 100 g mörk choklad till doppning

Gör så här:

1. Krossa nötterna med en mortel och hacka den torkade frukten i mindre bitar.

2. Tillsätt kokosflingor, sirap, äggvitor och smält kokosfett.

3. Hacka chokladen i mindre bitar och ha i även den.

4. Lägg bakplåtspapper i botten av en mindre form (jag använde en som var 10 x 30 cm). Tryck ut nötsblandningen jämnt och hårt och ställ in i ugnen på 75 grader i en timme. 

5. Ta ut plåten och skär i lagom stora bitar. Ställ sedan in i frysen.

6. Smält den övriga mörka chokladen över ett vattenbad och doppa sedan barsen i den. Förvara i kyl eller frys.

 

Fryst cheesecake med oreobotten

Ugnscheesecake i all ära men inget slår faktiskt en fryst cheesecake! Perfekt som dessert eller på fikabjudningar. Detta recept är för en lite högre cheesecake (alltså mer smet) eftersom jag tycker det ser så mycket snyggare ut. 

Fryst cheesecake med oreobotten

75 g smör

1 paket Oreokakor (ca 150 g)

300 g Philadelphiaost

2,5 tsk vaniljsocker

4 dl vispgrädde

1,5 dl socker

5 små ägg eller 4 stora

Hallon

100 g mörk choklad

Gör så här

1. Krossa oreokakorna med en mortel till en fin smulblandning. 

2. Tillsätt smält smör och tryck sedan ut i en form med avtagbar botten. Ställ in i frysen.

3. Dela upp äggen i vitor och gulor i två olika bunkar. Det är viktigt att det inte kommer någon gula eller vatten etc. i vitorna.

4. Vispa gulorna tillsammans med sockret och vaniljsockret och mosa därefter i Philadelphiaosten. Blanda till en jämn smet.

5. Vispa vitorna hårt med elvisp och ha sedan i dem i ostblandningen.

6. Vispa grädden lagom tjock och vänd försiktigt ner i ostblandningen. Rör om till en jämn smet.

7. Ta ut formen ur frysen och ha i cheesecakeblandningen. Låt stå i frysen i minst 4 timmar.

8. Ringla på smält choklad och ställ in en snabbis i frysen igen. Ta ut den ur frysen ca 20 minuter innan servering och dekorera med hallon.

 

Amerikanska chocolate chip cookies

Finns det någon som inte tycker om chocolate chip cookies?! De här kakorna blir så där mjuka och sega som cookies ska vara. Det perfekta receptet helt enkelt! 

Amerikanska chocolate chip cookies

300 g smör

2 dl socker

2 dl brun farin

2 st ägg

2 tsk vaniljsocker

7 dl vetemjöl

1 tsk salt

0,5 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

200 g grovt hackad mörk choklad

2 dl grovt hackade hasselnötskärnor

Gör så här

1. Sätt på ugnen på 175 grader varmluft.

2. Smält smöret.

3. Blanda socker, farinsocker och vaniljsocker med smör och ägg. 

4. Blanda samman övriga torra ingredienser i en separat bunke. Tillsätt i sockersmeten och knåda till en deg.

5. Tillsätt chokladen och nötterna och knåda om.

6. Rulla bollar lite större än en pingisboll som du sedan lägger på en plåt och plattar ut lite grand. Se till att ha ett ganska stort avstånd mellan varje kaka. 

7. Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter och låt svalna. Förvara i kakburk.

 

Scones

Här kommer ett recept på de perfekta sconesen till frukosten, brunchen eller eftermiddagsfikat! Att bjuda på scones är alltid uppskattat! Servera med färskost, marmelad eller varför inte en god och stark ost? Hemligheten med saftiga scones är att använda filmjölk eller yogurt i smeten. 

Scones

130 g smör eller margarin

8 dl vetemjöl

1,5 tsk salt

4 tsk bakpulver

3 dl filmjölk eller yogurt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 250 grader.

2. Blanda bakpulver, salt och vetemjöl i en bunke.

3. Tillsätt smöret skuret i kuber och filmjölken/yogurten. Knåda (inte alltför länge) till en fin deg.

4. Dela degen i 3 delar som du sedan formar till ca 20 cm runda scones. Skär varje scone i fåror som ett kryss. Picka lite hål på sconesen med en gaffel. 

5. Grädda på en plåt med bakplåtspapper mitt i ugnen i cirka 13-15 minuter eller tills de fått fin färg. Bryt/skär isär sconesen och servera dem rykande färska.

Baking inspiration

Chokladwhoopies med jordnötskräm och chocolate chips

Japp, whoopies är precis lika goda/krämiga/chokladiga/amerikanska som de låter! En whoopie ser lite ut som en macaron faktiskt men är mer som en slags sandwich-kaka. Jag kan i alla fall rekommendera dessa starkt!

Chokladwhoopies

120 g smör

1 dl socker

1 dl brun farin-socker

1 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

3,5 dl vetemjöl

3/4 dl kakao

70 g mörk choklad

1 ägg

1 dl creme fraiche (alt. filmjölk)

3 msk starkt kaffe

Jordnötssmörkräm med chocolate chips

200 g mjukt smör

3 msk jordnötssmör

2 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

100 g grovhackad mörk choklad alt. färdiga chocolate chips

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader (varmluft). 

2. Vispa med elvisp ihop det mjuka smöret, sockret och farinsockret. 

3. Blanda alla torra ingredienserna separat i en bunke. Tillsätt sedan i smör- och sockerblandningen.

4. Ha i ägg, kaffe, creme fraiche och smält choklad och blanda till en smet. Lägg in den i frysen i några minuter. Rulla sedan till bollar (ca 3 cm i diameter) som du fördelar ut på bakplåtspapper. Se till att de inte ligger allt för nära varandra.

5. Grädda i ca 10-12 minuter i nedre delen av ugnen om du vill ha "fluffiga" whoopies eller i mitten om du vill ha dem lite plattare. Låt dem svalna på plåten.

6. Medan de svalnar kan du göra smörkrämen. Blanda smöret och jordnötskrämen och tillsätt resten av ingredienserna. Bred ut lagom mängd på häften av kakorna och använd hälften som lock. Klart! Förvaras i kyl men äts helst färska.

Donuts

I helgen testade jag på att baka munkar för första gången, det var lite trixigt måste jag säga och även rätt tidskrävande. Jag som har världens sämsta tålamod vill ju gärna att allt ska gå så snabbt. Men jag måste säga att det var värt det. Personligen föredrar jag vanliga sockeröverdragna munkar men det blir ju så mycket finare med färgglada glasyrer och strössel! 

Donuts ingredienser:

1 tsk kardemumma

3 dl mjölk

50 g färsk jäst

1,5 dl socker

1 nypa salt

150 g smör

2 st ägg

ca 11-12 dl vetemjöl

1 liter olja

vatten

2 paket florsocker

Gör så här:

1. Värm mjölken med kardemumman ljummet.

2. Smula ner jästen och tillsätt den ljumma mjölken. Rör om tills jästen löst upp sig.

3. Rör ner sockret, saltet, äggen och smöret (tärnat i bitar).

4. Tillsätt mjöl lite i taget medan du rör om. Arbeta till en smidig deg och låt den jäsa under bakduk i ca 45 minuter.

5. Dela degen i 18 bitar. Rulla varje deg till en slät boll. Stick fingret genom varje boll och snurra den runt fingret till ett hål. Det ska vara relativt stort då det drar ihop sig under jäsning och fritering. Jäs under bakduk i ytterligare 45 minuter.
6. Häll 1 liter olja i en tjockbottnad stor gryta på relativt hög temperatur. Vänta minst 5 minuter så oljan blivit tillräckligt het. Fritera varje munk ca 1 minut på varje sida eller tills de blivit riktigt bruna. Låt dem svalna på bakplåtspapper.
7. Gör glasyren av vatten, florsocker och karamellfärg. Konsistensen ska vara slät och krämig. Ringla sedan över eller doppa donutsen i glasyren. Det kan behöva göras två gånger för bäst resultat. Var sedan snabb att ha på strössel så inte glasyren hinner stelna. Voila!

Valentine cupcakes

Imorgon är det ju Alla hjärtans dag så jag var så klart tvungen att baka Alla hjärtans dag-cupcakes. Det fick bli chokladcupcakes med nutellafyllning och vitchokladfrosting. SÅ gott. Chokladhjärtana är av mörk choklad som jag spritsat ut med en liten rund tyll och låtit stelna. Testade att göra små rosor som frosting den här gången och det var lite trixigt faktiskt men blev ju rätt bra till slut! Kanske ska lägga upp en video på lite olika spritsningstekniker någon gång?? Det är ju så himla kul att spritsa alltså.

Hoppas ni får en trevlig Alla hjärtans dag!

Valentine cupcakes

75 g mörkchoklad

2 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

100 g smör

0,5 dl mjölk

2,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

3 msk kakao

1 nypa salt

2 msk kallt kaffe

Nutella

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smält chokladen över vattenbad, ställ av och låt svalna.

3. Vispa samman ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt (lättast med elvisp).

4. Smält smöret, ha i mjölken och blanda med äggsmeten.

5. Blanda de torra ingredienserna (vetemjöl, bakpulver, kakao och salt) och ha i smeten.

6. Tillsätt den smälta chokladen och kaffet.

7. Ha i smeten i formar och fyll cirka 2/3. Använd muffinsplåt eller dubbla formar för att formarna inte ska vika ut sig.

8. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 15 minuter (prova med en sticka, den ska inte vara allt för kladdig)

9. Låt muffinsarna svalna och gör därefter hål i mitten som du fyller med nutella. 

Vitchokladfrosting:

60 g mjukt smör

200 g Philadelphiaost

2-3 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

200 g vit choklad

1. Blanda samman det mjuka smöret med Philadelphiaosten. 

2. Ha i vaniljsockret och 3 dl florsocker. 

3. Smält chokladen försiktigt över vattenbad och tillsätt när den svalnat i frostingen.

4. Ska du färga din frosting med karamellfärg kan det behöva tillsättas ytterligare florsocker så frostingen inte blir för rinnig. Jag brukar testa "snurra" smeten lite med en sked. Håller den "formen" så är den inte för rinnig. 

5. Nu är det bara att spritsa och garnera precis som du vill! Blir frostingen för rinnig är det bara stoppa in spritsen i kylen ett tag och köra igen. 

Jordgubbsgrottor

Hade ingen hallonsylt hemma så det fick bli jordgubbsgrottor i stället! Minst lika gott. Och snabbt att göra när man inte har tid att stå och baka hela dagen!

Jordgubbsgrottor (ca 25 st)

4,5 dl vetemjöl

1 dl socker

1,5 tsk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

200 g smör

Jordgubbssylt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°.

2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

3. Skiva i smöret och arbeta ihop till en deg. 

4. Rulla små bollar (det ska bli ca 25 st) och gör ganska djupa hål i mitten som du fyller med lite jordgubbssylt (eller valfri sylt).

5. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt kallna på galler och förvara i burk.

Nougatrutor

Idag fick jag bakryck, så jag tittade vad vi hade i kylen och hittade lite nougat som jag tänkte att man kunde göra något kul med! Så jag slängde ihop något som kallas för nougatrutor. De blev riktigt goda och det är nästan som att äta godis faktiskt. Ett plus är att de är snabba och enkla att göra.

(Som ni märker förresten är bloggen under construction just nu och den är inte klar än... Så ursäkta om den ser lite konstig ut då och då.)

Nougatrutor

50 g smör

4 dl havregryn

0,5 dl socker

4 msk ljus sirap

0,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 msk vetemjöl

200-250 g nougat

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader. 

2. Smält smöret och ställ av plattan.

3. Blanda samman vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver och tillsätt sedan havregryn, socker, sirap och smöret.

4. Klä en mindre ugnsform (som störst 20 x 30 cm) med bakplåtspapper och tryck ut smeten platt och fin.

5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 10-12 minuter eller när ytan fått en gyllenbrun färg.

6. Hyvla eller skär över smala nougatbitar så att de smälter över kakan. Låt stelna i kyl.

Tänkte att det vart fint med ett nougathjärta ovanpå nu när det snart är Alla hjärtans dag!

Semlor

Den 12 februari är det äntligen dags för Fettisdagen! Har ni tjuvstartat än? Det har jag, med underbara hembakta semlor. Blev riktigt nöjd med dem (och väldigt mätt . . .).

Semlor (9 st)

2 tsk kardemummakrydda

25 g färsk jäst för söta degar

1,5 dl mjölk

0,75 dl socker

0,75 g smör

1 krm salt

0,5 st ägg

ca 6 dl vetemjöl

150 g mandelmassa

Uppvispat ägg till pensling

Florsocker till dekoration

5 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Värm smöret på lägsta effekt i mikrovågsugn tills det blivit riktigt mjukt (ej smält).

2. Smula jästen fint i en bunke.

3. Värm mjölken till 37 grader och tillsätt kardemumman. Ha sedan i detta över jästen. Rör om tills jästen löst sig.

4. Tillsätt smör, salt, socker och ägg (knäck det först i en annan skål och rör om, ha sedan i hälften av ägget)

5. Ha i lite mjöl i taget och arbeta tills det blir en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i 1 timme.

6. Dela degen i 9 delar och forma till runda fina bollar. Lägg bullarna på bakplåtspapper på en plåt. Täck med bakduk och låt jäsa i en halvtimme till.

7. Sätt ugnen på 200 grader (225 grader om inte varmluftsugn).

8. Vispa andra halvan av ägget och pensla över bullarna. Grädda i ungefär 8-10 minuter eller tills bullarna har fått rikligt med färg. 

9. Skär ut trekanter ur toppen. Fyll hålen med önskad mängd mandelmassa. Låt bullarna svalna ordentligt.

10. Vispa grädde och spritsa ut över bullarna, sätt på lock och pudra på lite florsocker.

Radiokaka

Radiokakan är en riktig klassiker som tyvärr har glömts bort lite verkar det som! Vilket är synd med tanke på hur god den är. Så har ni aldrig gjort en tycker jag att ni ska göra det!
I all min virrighet glömde jag tyvärr bort att täcka formen med plastfolie, därför fastnade dom lite när jag skulle skära ut kakorna... Lite fulare än vanligt blev dom, men tur är väl att det är smaken som är viktigast.

Radiokaka:

200 g blockchoklad

100 g kokosfett

100 g smör

2 st ägg

2 dl florsocker

2 msk kakao

1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker

1 tsk kardemumma

1 dl kallt starkt kaffe

Fingerkex eller Mariekex

Gör så här:

1. Smält smör och kokosfett försiktigt i en kastrull. Ta av kastrullen av plattan och tillsätt blockchoklad. Rör om tills det smält och låt svalna.

2. Rör ner ägg, kakao, kaffe, kardemumma, kanel, vaniljsocker och florsocker. Blanda ihop till en jämn smet.

3. Klä en 1,5-liters avlång form med bakplåtspapper eller plastfolie.

4. Bred ut smet i botten, sedan ett lager kex, ett lager smet, ett lager kex o.s.v. Avsluta med att täcka kakan med smet. Låt stå i frys över natten.

Baking inspiration

Roti (asiatisk pannkaka)

Roti är en supergod asiatisk pannkaka som går emot alla slags dieter som finns. Men vad gör det? Denna pannkaka har jag ätit många gånger när jag varit i Thailand och den tillagas på många olika sätt. Ibland har den varit i chips-konsistens (hårt friterat) och ibland lite degigare och tjockare. Personligen föredrar jag när de är lite degigare, lite mer att tugga på. 

Roti kan ätas med en rad olika tillbehör, känner du för en efterrättspannkaka rekommenderar jag att äta den med exempelvis nutella, banan eller färska bär. Vill du ha den lite matigare är pannkakan perfekt att ha som bröd och doppa i en t.ex. kyckling curry-gryta. 

Det här var första gången jag testade att göra en själv och resultatet blev helt okej faktiskt. Hade tyvärr inget rismjöl hemma så fick ta vetemjöl, men det gick ju ändå.

Roti (ca 8 st)

2,5 dl rismjöl (vetemjöl funkar) 

1 ägg

1/2 tsk salt

0,5 dl kallt vatten

1,5 msk smält smör

Olja för stekning

1. Gör en hög av mjölet på ett rent bord och gör sedan ett stort hål i mitten där du lägger i ägg, smält smör, vatten och salt. 

2. Knåda ihop degen tills den blir mjuk och fin och dela i 8 delar. 

3. Olja in varje liten del som du rullar till en boll och trycker ut med fingrarna. Den ska bli så tunn att det nästan går hål på den.

4. Häll rikligt med olja i en stekpanna och sätt på medelvärme. Stek pannkakan en kort stund på varje sida om du vill ha dem lite degigare som jag. Annars steker du tills ytan blivit gyllenbrun. Servera med valfritt tillbehör. 

Olika jäsningsmedel

Det här med jäsning tycker jag är bland det svåraste med bakning. Ibland jäser det inte alls, ibland tycks    kakan vilja jäsa upp i taket. Hur hanterar man de olika jäsningsmedlen och vilka är bäst för vad?

Bakpulver:

Ett bakpulver består av natriumbikarbonat, sura fosfater samt stärkelse. Vid kontakt med vatten reagerar  bikarbonaten med syran och koldioxid bildas. Bakpulver används bl.a. vid bakning av kakor, främst mjuka sådana. 

Hjorthonssalt:

Består av ammoniumvätekarbonat. Används till bl.a. kubb, drömmar och andra småkakor. Vid överdosering eller felanvändning kan bismaker av ammoniak uppstå. 

Bikarbonat:

Bikarbonat består enbart av natriumbikarbonat. Bikarbonat är bra att använda om det finns en syra i degen - så som filmmjölk, sirap, gräddfil etc. Använder man det i en deg utan syra eller om man överdoserar kan bismaker och missfärgningar uppkomma. 

Jäst:

Jäst är en encellig svamp som består av vatten, protein, kolhydrater, fett, mineralämnen och B-vitaminer. Jästen dör vid över 50 °. En rekommenderad temperatur är den rumsvarma temperaturen, ca 38 °.  Jäst har nog alla använt till att baka bullar och bröd, vilket alltså är de främsta användningsområdena.