Radiokaka

Radiokakan är en riktig klassiker som tyvärr har glömts bort lite verkar det som! Vilket är synd med tanke på hur god den är. Så har ni aldrig gjort en tycker jag att ni ska göra det!
I all min virrighet glömde jag tyvärr bort att täcka formen med plastfolie, därför fastnade dom lite när jag skulle skära ut kakorna... Lite fulare än vanligt blev dom, men tur är väl att det är smaken som är viktigast.

Radiokaka:

200 g blockchoklad

100 g kokosfett

100 g smör

2 st ägg

2 dl florsocker

2 msk kakao

1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker

1 tsk kardemumma

1 dl kallt starkt kaffe

Fingerkex eller Mariekex

Gör så här:

1. Smält smör och kokosfett försiktigt i en kastrull. Ta av kastrullen av plattan och tillsätt blockchoklad. Rör om tills det smält och låt svalna.

2. Rör ner ägg, kakao, kaffe, kardemumma, kanel, vaniljsocker och florsocker. Blanda ihop till en jämn smet.

3. Klä en 1,5-liters avlång form med bakplåtspapper eller plastfolie.

4. Bred ut smet i botten, sedan ett lager kex, ett lager smet, ett lager kex o.s.v. Avsluta med att täcka kakan med smet. Låt stå i frys över natten.

Baking inspiration

Roti (asiatisk pannkaka)

Roti är en supergod asiatisk pannkaka som går emot alla slags dieter som finns. Men vad gör det? Denna pannkaka har jag ätit många gånger när jag varit i Thailand och den tillagas på många olika sätt. Ibland har den varit i chips-konsistens (hårt friterat) och ibland lite degigare och tjockare. Personligen föredrar jag när de är lite degigare, lite mer att tugga på. 

Roti kan ätas med en rad olika tillbehör, känner du för en efterrättspannkaka rekommenderar jag att äta den med exempelvis nutella, banan eller färska bär. Vill du ha den lite matigare är pannkakan perfekt att ha som bröd och doppa i en t.ex. kyckling curry-gryta. 

Det här var första gången jag testade att göra en själv och resultatet blev helt okej faktiskt. Hade tyvärr inget rismjöl hemma så fick ta vetemjöl, men det gick ju ändå.

Roti (ca 8 st)

2,5 dl rismjöl (vetemjöl funkar) 

1 ägg

1/2 tsk salt

0,5 dl kallt vatten

1,5 msk smält smör

Olja för stekning

1. Gör en hög av mjölet på ett rent bord och gör sedan ett stort hål i mitten där du lägger i ägg, smält smör, vatten och salt. 

2. Knåda ihop degen tills den blir mjuk och fin och dela i 8 delar. 

3. Olja in varje liten del som du rullar till en boll och trycker ut med fingrarna. Den ska bli så tunn att det nästan går hål på den.

4. Häll rikligt med olja i en stekpanna och sätt på medelvärme. Stek pannkakan en kort stund på varje sida om du vill ha dem lite degigare som jag. Annars steker du tills ytan blivit gyllenbrun. Servera med valfritt tillbehör. 

Olika jäsningsmedel

Det här med jäsning tycker jag är bland det svåraste med bakning. Ibland jäser det inte alls, ibland tycks    kakan vilja jäsa upp i taket. Hur hanterar man de olika jäsningsmedlen och vilka är bäst för vad?

Bakpulver:

Ett bakpulver består av natriumbikarbonat, sura fosfater samt stärkelse. Vid kontakt med vatten reagerar  bikarbonaten med syran och koldioxid bildas. Bakpulver används bl.a. vid bakning av kakor, främst mjuka sådana. 

Hjorthonssalt:

Består av ammoniumvätekarbonat. Används till bl.a. kubb, drömmar och andra småkakor. Vid överdosering eller felanvändning kan bismaker av ammoniak uppstå. 

Bikarbonat:

Bikarbonat består enbart av natriumbikarbonat. Bikarbonat är bra att använda om det finns en syra i degen - så som filmmjölk, sirap, gräddfil etc. Använder man det i en deg utan syra eller om man överdoserar kan bismaker och missfärgningar uppkomma. 

Jäst:

Jäst är en encellig svamp som består av vatten, protein, kolhydrater, fett, mineralämnen och B-vitaminer. Jästen dör vid över 50 °. En rekommenderad temperatur är den rumsvarma temperaturen, ca 38 °.  Jäst har nog alla använt till att baka bullar och bröd, vilket alltså är de främsta användningsområdena.

Chokladmaränger

När ni läser detta ligger jag antagligen på en strand med en ananas-shake i handen, så det här inlägget är alltså förinställt. I alla fall, dessa maränger är sega och goda och passar även utmärkt att göra i mindre format om man vill ha dem till glass/tårtor etc. Vill du inte ha dem så sega sänker du ugnstemperaturen med ca 20° och låter dem stå inne längre. 

Ett tips för att få en bra maräng är att vara noga med att alla redskap är rena och torra och att ingen gula blandas i vitan när du delar på dem. Annars kan det bli så att marängen aldrig blir riktigt fast. 

Chokladmaränger (ca 10 stora) ingredienser:

2,5 dl äggvita

5,5 dl socker

100 g mörk kvalitetschoklad (vilken %-halt du vill)

Krossade valnötter

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 grader.

2. Vispa äggvita och socker i en värmetålig bunke över ett vattenbad. Värm till cirka 55 grader (vispa hela tiden).

3. Ta bort bunken från vattenbadet och fortsätt vispa, nu med elvisp, tills marängen har kallnat och blivit fast. Man brukar säga att man ska kunna vända bunken upp och ned utan att marängen ska rinna ut. 

4. Smält chokladen över vattenbad och låt svalna en stund innan du vänder ner den i marängen. Blanda inte utan rör bara om lite lätt så att marängen får en fin "tvist". 

5. Klicka ut marängerna på en plåt täckt med bakplåtspapper och strö över lite krossade hasselnötter. Om du vill ha dem mindre rekommenderas att spritsa ut dem för finast resultat. 

6. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 1,5-2 timmar (gör du små maränger så räcker det med en timme i ugnen)

Förvara i påse eller burk.

Varmluftsugn vs. vanlig ugn

En varmluftsugn sprider runt den varma luften i ugnen vilket är bra för i princip all slags bakning. På min ugn vrider man på varmluftssymbolen som ser ut som en fläkt. Använder man en vanlig ugn bör man öka värmen med 25 grader eller grädda lite längre, eftersom den inte är lika effektiv som en varmluftsugn. En varmluftsugn är även mer miljövänlig än en vanlig ugn! Dubbelt så bra alltså.

Apropå ugnar, hur mycket roligare vore det inte att baka i en ugn som denna??