Jordgubbsmousse

En somrig jordgubbsmousse så här mitt i vintern. Varför inte?

Jordgubbsmousse:

2 st gelatinblad

300 g färska jordgubbar

1 dl florsocker

2 dl vispgrädde

1 äggvita

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

2. Snoppa av jordgubbarna och mixa dem med florsockret.

3. Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta tillsammans med en liten del av jordgubbssmeten i en kastrull. Ställ av plattan och låt svalna. Ha i gelatinet i resten av jordgubbarna. 

4. Vispa grädden och tillsätt jordgubbarna. 

5. Vispa äggvitan hårt och vänd försiktigt ner den i smeten. 

6. Häll upp i portionsskålar, täck över och låt stå i kylen i ca 1 timme.

7. Dekorera med jordgubbar och lite limeskal. (Godast är självklart färska jordgubbar, men här tog dock mina slut).

Pepparkakscupcakes

God jul alla glada! Det är väl ingen som ställer sig i köket och bakar nu men jag ville ändå lägga upp lite fina cupcakes som jag gjorde igår. Har ju fått lite dille över cupcakes eftersom det är så roligt att spritsa och dekorera. De blir ju hur söta som helst... Denna gång gjorde jag en julig variant, i form av julgranar helt enkelt. 

Hoppas ni får en god jul!

Pepparkakscupcakes:

(ca 12 stora)

125 g smör

1,5 dl mjölk

1 dl socker

1 dl farinsocker

2 ägg

4,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

3 msk pepparkakskrydda (eller om du vill blanda ihop kryddorna själv: 1 msk ingefära, 1 msk kanel, 0,5 msk kardemumma, 0,5 msk kryddnejlika)

1. Smält smöret och ställ av plattan. Tillsätt mjölken.

2. Vispa ägg och socker och farinsocker poröst och rör ner smör- och mjölkblandningen.

3. Blanda samman vetemjölet, bakpulvret, saltet och pepparkakskryddan och rör försiktigt ner i äggsmeten. Blanda till en jämn smet.

4. Lägg cupcakesformar i en muffinsplåt (eller använd dubbla formar). Fyll med smet till lite mer än hälften av formerna. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 20 minuter eller när provstickan är "torr".

Frosting:

50 g mjukt smör

200 g Philadelphiaost

7 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

Valfritt färgämne (karamellfärg kan göra frostingen rinnig om man har i för mycket, därför rekommenderas pastafärg som är drygare)

1. Vispa smöret mjukt och blanda med Philadelphiaosten till en jämn smet. 

2. Ha i vaniljsockret och tillsätt florsocker lite i taget. 

Känns det för rinnigt kan du tillsätta lite till florsocker. Lite potatismjöl kan också göra smeten fastare (ha dock inte i för mycket så det börjar smaka mjöl...)

Spritsa och dekorera sedan hur du själv vill! Snöflingorna finns att köpa på Lagerhaus, men även vanliga mataffärer.

På fina nya cupcakesstället

Snöbollar med lime

Enkelt sista-minuten-bak som passar perfekt som julgodis.

Snöbollar med lime:

200 g vitchoklad

2,5 dl kokosflingor

1,5 msk pressad lime

kokosflingor till garnering

Gör så här:

1. Smält vitchokladen över ett vattenbad.

2. Blanda chokladen med kokosflingorna och limesaften.

3. Ställ i kylen ett tag tills det går att forma bollar av smeten. 

4. Rulla i kokosflingor och förvara tätt förslutet i kylskåp.

Hallontryffel

Ännu en god tryffel som jag rekommenderar att göra till jul, eller när som helst egentligen. Lätt som en plätt och otroligt gott.

Hallontryffel:

200 g mörk choklad

3 dl frysta hallon

0,5 dl socker

30 g smör

1 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Finhacka chokladen och häll i en bunke.

2. Lägg hallonen i en kastrull och värm dem tills det blivit en sås.

3. Tillsätt grädde smör och socker och låt koka upp.

4. Ha i detta i bunken över chokladen och rör om tills det smälter. Det går också bra att sila ner hallonröran för att få bort kärnorna, jag valde dock att behålla dem eftersom de ger mer smak. 

5. Ställ in i kyl i ett par timmar, ta sedan ut dem och skär dem i kuber. Rulla dem snabbt till lagom stora bollar. Florsockra händerna mellan rullningarna.

6. Rulla bollarna i kakao.

Förvaras bäst tätt förslutet i kyl. Håller då i ca en vecka.

Saffransbiscotti

Farligt goda saffransskorpor som är perfekta att bjuda på eller ge bort i present på julen! Slå in i cellofan och knyt en fin röd rosett runt. 

Saffransbiscotti:

150 g smör

1 g saffran (2 kuvert)

3 st ägg

2 dl socker

7,5 dl vetemjöl
2,25 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

3 dl hela mandlar

Skalet från 0,5 apelsin

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smält smöret och ha i saffranet.

3. Häll smöret i en bunke och tillsätt äggen.

4. Finriv apelsinskalet och tillsätt i smeten.

5. Blanda vetemjölet, sockret, bakpulvret, vaniljsockret och mandeln separat och ha i det i bunken.

6. Dela upp degen i 3 längder och lägg dem på en plåt.

7. Grädda i mitten av ugnen i 30 minuter. Ta ut dem och skär i ca 1,5 cm tjocka bitar. 

8. Stäng av ugnen och låt dem torka i eftervärmen.

Visst blev det fint!

Polkagristryffel / Minttryffel

Kombinationen mint och choklad funkar alltid bra tycker jag och dessa tryfflar är inget undantag! Perfekt att bjuda på på julafton.

Polkagristryffel

200 g mörkchoklad

1 dl grädde

Några droppar pepparmintsarom
1 msk honung

1 dl hårt krossade polkagrisar 

Polkagriskross och florsocker till rullning

Gör så här:

1. Finhacka chokladen och häll i bunke.

2. Koka upp grädde och honung i en kastrull och ha det sedan över chokladen. Rör om tills det smält.

3. Tillsätt pepparmintsaromet och de krossade polkagrisarna. 

4. Häll i en liten bunke/skål, täck med folie och låt stå ett par timmar i kylen tills det stelnat. 

5. Skär chokladen i lagom stora kuber som du sedan rullar till bollar. Det gäller att rulla snabbt så chokladen inte smälter. Florsockra händerna efter varje "rullning". 

6. Rulla sedan bollarna i florsocker blandat med polkagriskross.

Förvaras bäst i kyl i exempelvis en burk och håller då i ca en vecka.

Kokos- och limesorbet

En supergod sorbet som för tankarna till varmare platser. . . Serverade denna på min 18-årsmiddag igår! Blev väldigt nöjd med den om jag får säga det själv.   

Kokos- och limesorbet för ca 8 personer (8 kulor):

1,5 gelatinblad

3,5 dl sockerlag (hälften vatten, hälften socker)

400 g kokosmjölk

1 dl limesaft (ca 2-3 lime)

Frukter att ha vid sidan av (jag hade ananas, mango och jordgubbar)

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladen i blöt (kallt vatten).

2. Koka upp 1,75 dl vatten med 1,75 dl socker. Sockerlagen är färdig när sockerkristallerna löst sig. 

3. Tillsätt gelatinet, rör om tills det smälter. Ställ av plattan och låt svalna en stund.

4. Ha i kokosmjölken och limesaften.

5. Kör i glassmaskin och ställ in i frysen. Har du ingen glassmaskin fungerar det att ställa in den i frysen, så länge du rör om lite då och då (viktigt så sorbeten inte skär sig).

6. Skär upp frukt att ha till. Jag serverade desserten i ananaser. 

Adventskaka / Saffranskaka

Vad passar inte bättre nu i juletider än en god saffranskaka? Ett plus är att den är enkel att göra och går relativt snabbt!

Ingredienser:

200 g smör

1 g saffran (2 kuvert)

1 sockerbit

2 ägg

3 dl socker

2,5 dl mjölk

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

florsocker till garnering

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°.

2. Smält smöret och ställ av plattan.

3. Stöt saffranet tillsammans med sockerbiten i en mortel och ha det sedan i smöret. Tillsätt även mjölken.

4. Vispa ägg och socker vitt och poröst och häll i smörblandningen i äggsmeten. 

5. Blanda mjöl och bakpulver noga och tillsätt i smeten.

6. Smörj och bröa en rund form med avtagbara kanter och ha i smeten. Grädda i mitten av ugnen i cirka 40 minuter.

7. Låt kakan svalna och sila på florsocker vid servering. 

(Vår kaka blev lite platt pga att vi ersatte vetemjöl med glutenfritt mjöl)

Det är bra att fylla år!

Fått lite nya bakningsgrejer i present. Bunkarna och bakduken finns att köpa på Lagerhaus. 

Hemmagjort juligt te

Jag gjorde lite hemmagjort te häromdagen som faktiskt blev riktigt gott. Ett väldigt juligt och mysigt te var det i alla fall. Mixtrade lite med det vi hade hemma och hade inga direkta mått på det jag hade i så ni får prova er fram helt enkelt.

Hemmagjort julte

Citronskal (funkar även med apelsinskal)

Nejlikor (inte blomman alltså)

Färsk ingefära (behövs bara en liten bit)

1 kanelstång

Några kardemummakärnor

Vatten

Koka vattnet och ha i alla ingredienser och låt puttra en stund, ca 5-10 minuter. KLART!

Vitchokladpannacotta med kaksmulor och hallonsås

Eftersom jag inte har någon tid i världen just nu för att baka så lägger jag upp ett gammalt recept.

Vitchokladpannacotta:

3 dl vispgrädde

1 dl mjölk

0,5 dl socker

4 gelatinblad

250 g vit choklad

Hallonsås:

7 dl hallon

1 dl florsocker

1 krm vaniljsocker

1 msk vitt matlagsvin

ca 4 digestive eller andra kakor

1. Lägg gelatinbladen i blöt. 

2. Koka upp grädden och mjölken i en kastrull. Tillsätt socker och choklad. 

3. Krama ur vattnet från gelatinbladen och lägg i kastrullen. Rör om tills de har smält.

4. Krossa digestiven och ha i botten på varje glas. Häll upp pannacottasåsen i portionsglas och låt stela i kylen i ett par timmar.

5. Koka upp hallon tills det blir en "såsig" konstistens. Sila bort kärnorna med en finmaskig sil om du vill, det går bra att ha kärnorna kvar. Tillsätt vin, florsocker och vaniljsocker. Låt såsen svalna och ha sen över pannacottan.

                  

Ursäkta tråkig bild, men det var två år sedan den togs

Saffransbullar med vitchoklad

Jag tycker ibland att vanliga lussekatter kan vara lite torra och smaklösa så därför tycker jag det är tusen gånger godare att göra lussebullar i "vanligt bullstuk". För att göra det lite mer speciellt har jag använt vitchoklad i fyllningen. Men vill man inte ha det är det ju minst lika gott att bara ha vaniljsocker. 

Saffransbullar med vitchoklad:

50 g jäst för söta degar

5 dl mjölk (3%)

150 g smör

150 g kesella (funkar även med t.ex. creme fraiche)

2 dl socker

1-1,5 g saffran (2-3 kuvert)

1 nypa salt

ca 17 dl vetemjöl

1 ägg + 1 msk mjölk till pensling

200 g riven vitchoklad

Mjukt smör 

Pärlsocker

(Russin)

1. Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm tills det blir fingerljummet (37°C) och tillsätt saffranet.

2. Smula jästen i en stor bunke och häll sedan i saffransblandningen och blanda tills jästen löst sig.

3. Rör ner kesellan, sockret och saltet.

4. Tillsätt lite mjöl i taget tills degen blivit smidig (ej kladdig). Tillsätt mer mjöl om det behövs.

5. Täck över degen med en bakduk och låt jäsa i ca 60 minuter i rumstemperatur.

6. Arbeta degen en stund och dela upp i 3 degar. 

7. Kavla ut degarna, smöra och strö över riven vitchoklad. Rulla sedan ihop och skär till ca 1,5 cm breda bullar. Lägg dem i bullformar med "snurrningen" uppåt. Låt jäsa i cirka 30 minuter. 

8. Sätt på ugnen på 225 grader.

9. Pensla bullarna med ägg- och mjölkblandningen och strö över pärlsocker på varje bulle. Tryck i några russin om så önskas. Grädda i 8 minuter eller när bullarna fått färg och blivit lite gyllenbruna. Låt svalna på galler.

Chokladcupcakes med mockafrosting och bounty

Det här är en cupcake för alla som gillar mörk choklad (och mycket choklad. . . ). Vill du inte ha den lika besk/mastig som den kan uppfattas av vissa så använd bara en choklad med mindre kakaohalt.

Bountycupcakes:

1 dl kokosflingor
75 g mörkchoklad

2 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

100 g smör

0,75 dl kokosmjölk

2,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

3 msk kakao
1 nypa salt

2 msk kallt kaffe

1 bounty/cupcake (alt. 1/2 för mindre cupcakes)

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Rosta kokosflingorna i en stekpanna tills de fått lite färg (när de väl börjat fått färg går det snabbt, så passa noga).
3. Smält chokladen över vattenbad, ställ av och låt svalna.
4. Vispa samman ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt.
5. Smält smöret, ha i kokosmjölken och blanda med äggsmeten.
6. Blanda de torra ingredienserna (vetemjöl, bakpulver och salt) och ha i smeten.
7. Tillsätt den smälta chokladen, kokosflingorna, kakao och kaffet.
8. Ha i smeten i formar och fyll cirka 2/3. Har du en muffinsplåt är det jättebra att lägga i formarna så att de inte viker ut sig, använd annars dubbla formar.
9. Ha i en bounty/en halv i varje muffins och grädda dem i mitten av ugnen i cirka 12-15 minuter (prova med en sticka, den ska vara relativt torr)
10. Låt muffinsarna svalna ordentligt innan du har på frostingen, annars smälter den.

Frosting:

60 g rumsvarmt smör

200 g Philadelphiaost

4 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

200 g mörk choklad (60-70%)

1. Blanda samman smöret (som ska vara mjukt) med Philadelphiaosten. 

2. Ha i vaniljsockret och 3 dl florsocker. 

3. Smält chokladen försiktigt över vattenbad och tillsätt när den svalnat i frostingen.

4. Ska du färga din frosting med karamellfärg kan det behöva tillsättas ytterligare florsocker så frostingen inte blir för rinnig. Jag brukar testa "snurra" smeten lite med en sked. Håller den "formen" så är den inte för rinnig. 

5. Nu är det bara att spritsa och garnera precis som du vill!