Chocolate chip cupcakes

Chocolate chip cupcakes - det bästa av två världar helt enkelt! Mycket goda, dock rätt mastiga så jag rekommenderar att göra dem små. 

Chocolate chip cupcakes:

150 g smör

2 st ägg

0,75 dl farinsocker

0,75 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 dl gräddfil

1 dl kvarg/kesella

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 krm salt

100 g mörkchoklad

Chokladfrosting:

60 g mjukt smör

200 g Philadelphiaost

2 dl florsocker

100 g mörkchoklad

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på 175 grader (varmluft). 

2. Vispa ägg, socker, farinsocker och vaniljsocker vitt och luftigt.

3. Smält smöret och låt svalna. Rör ner smör, gräddfil och kvarg i äggsmeten.

4. Blanda de torra ingredienserna separat och tillsätt sedan i smeten. Hacka chokladen grovt och rör i.

5. Lägg muffinsformar i en muffinsplåt (har du ingen sådan kan du ta dubbla muffinsformar på en vanlig plåt) och fyll dem till 1/4.

6.  Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter (eller när provstickan inte längre blir kladdig). Låt dem svalna.

7. Mosa ihop philadelphiaosten med det mjuka smöret och rör till en jämn smet.

8. Rör ner vaniljsocker och florsocker och rör om. Smält chokladen och låt svalna en stund. Tillsätt i smeten. 

9. Lägg frostingen en stund i kylen innan du spritsar ut den på muffinsarna. Dekorera!

Baking inspiration

Påskcupcakes / After Eight-cupcakes

Mars har verkligen flygit förbi och vi är redan inne i påsktider! Detta måste så klart firas med lite påskcupcakes. Blommorna har jag gjort av vit sugarpaste med flower cutters som jag köpt på Panduro. Blev himla fint tycker jag. Och de var så klart inte bara fina utan också väldigt goda. Perfekta att bjuda på på påskmiddagen!

Påskcupcakes / After Eight-cupcakes (12 st):

150 g smör

2 st ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 dl gräddfil

1 dl kvarg

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 dl kakao

1 krm salt

18 st After Eight

Vaniljfrosting:

60 g mjukt smör

200 g Philadelphiaost

2-3 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

Några droppar gul hushållsfärg (med pastafärg blir det allra bäst)

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på 175 grader (varmluft). 

2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och luftigt.

3. Smält smöret och låt svalna. Rör ner smör, gräddfil och kvarg i äggsmeten.

4. Blanda de torra ingredienserna separat och tillsätt sedan i smeten.

5. Lägg muffinsformar i en muffinsplåt (har du ingen sådan kan du ta dubbla muffinsformar på en vanlig plåt) och fyll dem till 1/4.

6. Lägg 1 After Eight i varje form och fyll på med smet till 2/3 av formen. Tryck sedan ner några mindre bitar After Eight i varje form. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter (eller när provstickan inte längre blir kladdig). Låt dem svalna.

7. Mosa ihop philadelphiaosten med det mjuka smöret och rör till en jämn smet.

8. Rör ner vaniljsocker och florsocker och rör om. Tillsätt hushållsfärgen. Lägg frostingen en stund i kylen innan du spritsar ut den på muffinsarna.

9. Dekorera med sugarpasteblommor som du fäster gula sockerkulor på i mitten. 

 

 

Nytt från Systrarna Voltaire

Jag var i Stockholm häromdagen och råkade springa förbi en riktig Olivia-affär som jag självklart var tvungen att gå in i. De hade massor med bakningsgrejer, köksprylar och inredning. Tyvärr var det kanske inte den billigaste affären men det hindrade inte mig från att köpa med mig lite grejer hem i alla fall. . . Helt klart ett måste om ni åker till Stockholm i alla fall, det ligger i PUB-gallerian!

Jag köpte strössel, cupcakewraps, cupcakekartonger och en spritstyll.

Baking inspiration

Valentine cupcakes

Imorgon är det ju Alla hjärtans dag så jag var så klart tvungen att baka Alla hjärtans dag-cupcakes. Det fick bli chokladcupcakes med nutellafyllning och vitchokladfrosting. SÅ gott. Chokladhjärtana är av mörk choklad som jag spritsat ut med en liten rund tyll och låtit stelna. Testade att göra små rosor som frosting den här gången och det var lite trixigt faktiskt men blev ju rätt bra till slut! Kanske ska lägga upp en video på lite olika spritsningstekniker någon gång?? Det är ju så himla kul att spritsa alltså.

Hoppas ni får en trevlig Alla hjärtans dag!

Valentine cupcakes

75 g mörkchoklad

2 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

100 g smör

0,5 dl mjölk

2,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

3 msk kakao

1 nypa salt

2 msk kallt kaffe

Nutella

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smält chokladen över vattenbad, ställ av och låt svalna.

3. Vispa samman ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt (lättast med elvisp).

4. Smält smöret, ha i mjölken och blanda med äggsmeten.

5. Blanda de torra ingredienserna (vetemjöl, bakpulver, kakao och salt) och ha i smeten.

6. Tillsätt den smälta chokladen och kaffet.

7. Ha i smeten i formar och fyll cirka 2/3. Använd muffinsplåt eller dubbla formar för att formarna inte ska vika ut sig.

8. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 15 minuter (prova med en sticka, den ska inte vara allt för kladdig)

9. Låt muffinsarna svalna och gör därefter hål i mitten som du fyller med nutella. 

Vitchokladfrosting:

60 g mjukt smör

200 g Philadelphiaost

2-3 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

200 g vit choklad

1. Blanda samman det mjuka smöret med Philadelphiaosten. 

2. Ha i vaniljsockret och 3 dl florsocker. 

3. Smält chokladen försiktigt över vattenbad och tillsätt när den svalnat i frostingen.

4. Ska du färga din frosting med karamellfärg kan det behöva tillsättas ytterligare florsocker så frostingen inte blir för rinnig. Jag brukar testa "snurra" smeten lite med en sked. Håller den "formen" så är den inte för rinnig. 

5. Nu är det bara att spritsa och garnera precis som du vill! Blir frostingen för rinnig är det bara stoppa in spritsen i kylen ett tag och köra igen. 

Baking inspiration

Pepparkakscupcakes

God jul alla glada! Det är väl ingen som ställer sig i köket och bakar nu men jag ville ändå lägga upp lite fina cupcakes som jag gjorde igår. Har ju fått lite dille över cupcakes eftersom det är så roligt att spritsa och dekorera. De blir ju hur söta som helst... Denna gång gjorde jag en julig variant, i form av julgranar helt enkelt. 

Hoppas ni får en god jul!

Pepparkakscupcakes:

(ca 12 stora)

125 g smör

1,5 dl mjölk

1 dl socker

1 dl farinsocker

2 ägg

4,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

3 msk pepparkakskrydda (eller om du vill blanda ihop kryddorna själv: 1 msk ingefära, 1 msk kanel, 0,5 msk kardemumma, 0,5 msk kryddnejlika)

1. Smält smöret och ställ av plattan. Tillsätt mjölken.

2. Vispa ägg och socker och farinsocker poröst och rör ner smör- och mjölkblandningen.

3. Blanda samman vetemjölet, bakpulvret, saltet och pepparkakskryddan och rör försiktigt ner i äggsmeten. Blanda till en jämn smet.

4. Lägg cupcakesformar i en muffinsplåt (eller använd dubbla formar). Fyll med smet till lite mer än hälften av formerna. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 20 minuter eller när provstickan är "torr".

Frosting:

50 g mjukt smör

200 g Philadelphiaost

7 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

Valfritt färgämne (karamellfärg kan göra frostingen rinnig om man har i för mycket, därför rekommenderas pastafärg som är drygare)

1. Vispa smöret mjukt och blanda med Philadelphiaosten till en jämn smet. 

2. Ha i vaniljsockret och tillsätt florsocker lite i taget. 

Känns det för rinnigt kan du tillsätta lite till florsocker. Lite potatismjöl kan också göra smeten fastare (ha dock inte i för mycket så det börjar smaka mjöl...)

Spritsa och dekorera sedan hur du själv vill! Snöflingorna finns att köpa på Lagerhaus, men även vanliga mataffärer.

På fina nya cupcakesstället

Chokladcupcakes med mockafrosting och bounty

Det här är en cupcake för alla som gillar mörk choklad (och mycket choklad. . . ). Vill du inte ha den lika besk/mastig som den kan uppfattas av vissa så använd bara en choklad med mindre kakaohalt.

Bountycupcakes:

1 dl kokosflingor
75 g mörkchoklad

2 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

100 g smör

0,75 dl kokosmjölk

2,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

3 msk kakao
1 nypa salt

2 msk kallt kaffe

1 bounty/cupcake (alt. 1/2 för mindre cupcakes)

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Rosta kokosflingorna i en stekpanna tills de fått lite färg (när de väl börjat fått färg går det snabbt, så passa noga).
3. Smält chokladen över vattenbad, ställ av och låt svalna.
4. Vispa samman ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt.
5. Smält smöret, ha i kokosmjölken och blanda med äggsmeten.
6. Blanda de torra ingredienserna (vetemjöl, bakpulver och salt) och ha i smeten.
7. Tillsätt den smälta chokladen, kokosflingorna, kakao och kaffet.
8. Ha i smeten i formar och fyll cirka 2/3. Har du en muffinsplåt är det jättebra att lägga i formarna så att de inte viker ut sig, använd annars dubbla formar.
9. Ha i en bounty/en halv i varje muffins och grädda dem i mitten av ugnen i cirka 12-15 minuter (prova med en sticka, den ska vara relativt torr)
10. Låt muffinsarna svalna ordentligt innan du har på frostingen, annars smälter den.

Frosting:

60 g rumsvarmt smör

200 g Philadelphiaost

4 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

200 g mörk choklad (60-70%)

1. Blanda samman smöret (som ska vara mjukt) med Philadelphiaosten. 

2. Ha i vaniljsockret och 3 dl florsocker. 

3. Smält chokladen försiktigt över vattenbad och tillsätt när den svalnat i frostingen.

4. Ska du färga din frosting med karamellfärg kan det behöva tillsättas ytterligare florsocker så frostingen inte blir för rinnig. Jag brukar testa "snurra" smeten lite med en sked. Håller den "formen" så är den inte för rinnig. 

5. Nu är det bara att spritsa och garnera precis som du vill!

Julbak

Vilka julkänslor man fick i London! Och helt plötsligt är det snart december och dags för allt julbak. Fick lite inspiration till bak på en jättemysig julmarknad i Hyde park. Så nu är det väl bara att sätta igång!

CItroncupcakes med vitchokladfrosting

Bakade som sagt cirka 100 cupcakes till min mammas 40-årsfest som var igår. Hälften av dem var citroncupcakes med en vitchokladfrosting. De blev väldigt saftiga och goda så det receptet var riktigt bra. Blir cirka 25 stycken SMÅ cupcakes (jag gjorde dock 50, alltså dubbelt recept).

Citroncupcakes (Leila Lindholms recept):

100 g smält smör

2 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

 2 dl mjölk (3%)

skalet från 1 citron

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

1. Sätt ugnen på 175 grader

2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker luftigt.

3. Smält smöret och blanda med mjölk och rivet citronskal. Ha i det i äggsmeten.

4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.

5. Placera cupcakesformar i en muffinsform. Har du ingen så ta dubbla formar så håller de formen.

6. Fyll med smet till 3/4 av formen.

7. Grädda i cirka 12 minuter eller tills muffinsarna är "torra" inuti. När du tittar om den är färdig ska stickan alltså inte vara kladdig.

Vitchokladfrosting:

60 g rumsvarmt smör

200 g Philadelphiaost

3-4 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

200 g vit choklad

karamellfärg (valfritt)

1. Blanda samman smöret (som ska vara mjukt) med Philadelphiaosten. 

2. Ha i vaniljsockret och 3 dl florsocker. 

3. Smält chokladen försiktigt över vattenbad och låt den svalna innan du tillsätter den i frostingen.

4. Ska du färga din frosting med karamellfärg kan det behöva tillsättas ytterligare florsocker så frostingen inte blir för rinnig. Jag brukar testa "snurra" smeten lite med en sked. Håller den "formen" så är den inte för rinnig. 

Hade ett jättefint snöflingeströssel på de flesta cupcakesen men glömde ta bild på dem tyvärr. Blev i stället några med sockerkulor.

Chokladcupcakes med geisha

Idag har jag ägnat morgonen åt att spritsa cupcakes! Själva muffinsarna gjorde jag igår. Det är ett bra tips ifall man inte orkar göra allt på samma gång. Det är även tidssmart då man lätt och snabbt kan spritsa de färdiga muffinsarna dagen då de ska serveras. De håller nämligen tyvärr inte särskilt länge i kylskåp med frostingen på. Jag rekommenderar att ha dem i en hög burk så de inte drar åt sig någon äcklig kylskåpssmak.

Man kan väl säga att det här var första gången jag bakade "riktiga" cupcakes, så jag är ändå helt okej nöjd med resultatet. Särskilt eftersom jag ändrat lite i receptet. Hoppas ni vill testa att baka dem själva!

Chokladcupcakes med geisha (cirka 12-15 st):

3 ägg

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

50 g smör

1 dl gräddfil eller creme fraiche

2 msk kallt kaffe

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

5 msk kakao

1 nypa salt

Ca 100 g nötcreme (ni vet sådan man kan köpa som plockgodis), alternativt nutella

12-15 geisha (små)

1. Sätt på ugnen på 175 grader.

2. Vispa ihop ägg, socker och vaniljsocker tills det blir vitt och pösigt.

3. Smält smöret och ta av det från plattan. Tillsätt gräddfilen eller creme fraichen och det kalla kaffet och rör om till en jämn smet som du sedan har i äggsmeten.

4. Blanda samman vetemjöl, bakpulver, kakao och salt i en separat bunke och ha sedan i det i äggsmeten.

5. Tryck till sist ut nötcremen i smeten och rör om noggrant.

6. Lägg gärna muffinsformarna i en muffinsplåt då de står sig bättre utan att "vika ut sig" (haha). Fyll formarna till cirka 2/3 och tryck i en geisha (lodrätt) i varje muffin. Grädda dem sedan i ugnen i 20-30 minuter. Testa med en sticka om de är färdiga, de ska inte vara helt torra utan ha lite klet på.

Låt muffinsarna svalna helt innan du spritsar dem, annars rinner frostingen av och det blir inte snyggt.

Vitchokladfrosting:

70 g rumsvarmt smör

4 dl florsocker

200 g Philadelphiaost

1 tsk vaniljsocker

200 g vitchoklad

1. Smält chokladen över ett vattenbad. Se upp så att den inte bränner fast.

2. Vispa det rumsvarma smöret med osten till en jämn och fin smet. Tillsätt sedan vaniljsocker och florsocker under omrörning.

3. Se till så att chokladen har svalnat ordentligt innan du har i den och rör om. 

Känns frostingen för rinnig eller kanske för hård? Känns den för rinnig så ha i lite mer florsocker. Känns den för hård däremot kan du tillsätta lite vatten (OBS ytterst lite, vi pratar en tesked).

4. Nu är det dags att spritsa! Jag tipsar er att kika in en tutorial på youtube innan ni sätter igång för att lära er tekniken. Och om det inte blir helt snyggt första gången (blir imponerad om det blir det) så skrapa av frostingen helt enkelt och börja om! Nu spritsade jag med en "originalsprits" (stora taggar) och gjorde den vanligaste typen av spritsning. Med denna tyll kan man även göra fina rosor, men det kändes lite överkurs för mig just idag. Det finns 4-pack spritstyllar att köpa på Panduro för ett helt okej pris.

Hjärtana (hjärtorna?) har jag format av sugarpaste som jag köpte på Panduro. Finns i alla olika möjliga färger. Sugarpaste kan man även göra själv hemma.

Nu är jag jätteexalterad till att göra fler cupcakes, det känns som jag har upptäckt en helt ny värld! Haha...

Så här såg i alla fall de färdiga cupcakesen ut:

Cupcake dreams

Är det något jag skulle vilja bli bättre på så är det att göra cupcakes. Eller rättare sagt att dekorera dem fint. Har bara gjort cupcakes ett par gånger förut och då har de smakat bra, dock har de inte sett mycket ut för världen... För att kunna dekorera fint behövs bra stålspritsar och en massa strössel, färger, sugarpaste med mera. Så, så fort detta är inhandlat så ska det allt bli cupcakesbakning av!

Spritsmunstycken får bli nästa bakinköp, finns massor av varianter med olika funktioner

Man blir ju inte lite sugen på att baka cupcakes när man ser dessa bilder:

Hur söta??? (Alla bilder är tagna från google)